Chokolademakroner, opskrift og tips
Hvad hvis vi ledsagede vores kaffe-/tepause med en smuk chokolademakron? Det bliver selvfølgelig ikke nemt, men resultatet er det hele værd! Vanskeligheden ved denne opskrift ligger i makronens glatte udseende og dens typiske krave. [Denne opskrift giver omkring 30 makroner].
Ingredienser
Til ganachen :
Til skallerne :
Materialer
- 1 blender
- 1 sigte
- 1 bageplade
- 1 konditorpose
- 1 almindelig konditorpose
- 1 silikonespatel
- 1 gryde
- 1 piskeris
- 1 foodprocessor
- 1 salatskål
Forberedelse
Forbered ganachen først, så den har tid til at køle af:
Varm fløden op i en gryde, tilsæt chokoladen, og pisk, til den er smeltet. Sæt det til side til afkøling.
Pisk æggehviderne stive. Når de begynder at skumme, tilsættes flormelis gradvist og jævnt. Når æggehviderne er stive og danner et "fuglenæb", når piskeriset løftes, er de klar.
Blend mandelpulver og kakao fint, og sigt det godt.
Tilsæt æggene, som er pisket til en marengs, til pulverblandingen. Brug derefter en spatel til at bløde blandingen op, dvs. start fra midten og løft den udad. Når pulveret er godt blandet med marengsen, holder du op med at piske.
Kom dem i en sprøjtepose, og form skallerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Placer sprøjteposen vinkelret på bagepladen, og sæt den næsten fast på papiret, så der dannes smukke skaller. Prøv at gøre dem så ensartede som muligt, så skallerne lettere kan blandes.
Lad dem tørre i en time, før du sætter dem i ovnen: Det kaldes skorpedannelse. Hvis dine skaller ikke er glatte på dette tidspunkt, vil de sandsynligvis blive revet.
Bag i 15 minutter ved 150 °C (mellem 140 °C og 155 °C afhængigt af ovnen).
Når skallerne er afkølet, skal du bruge en sprøjtepose til at påføre ganache på den ene og derefter lukke med en anden: dette er brylluppet.
Og nu er dine makroner klar til at blive spist. Hvis skallerne ikke er formet ordentligt, skal du ikke bekymre dig, de er stadig lækre! Du kan finde flere tips i kommentarfeltet nedenfor.
Observationer
Ganachen: Husk at forberede den først. Så får den tid til at køle af, og du kan bruge den, så snart makronerne er færdige.
Æggehviderne: Kom dem helst i en skål dagen før, og lad dem stå ved stuetemperatur. Tag dig god tid til at piske æggehviderne stive, ellers kan de blive grynede. De skal have mindst 15 minutter for at hæve ordentligt, og derfor er det en god idé at have en foodprocessor ;-)
Mandelpulveret: Du kan riste det i starten af opskriften for at sikre succes (10 minutter ved 150 °C).
Makronerne: Denne fase kan udføres med en foodprocessor udstyret med et stykke papir i stedet for et piskeris, alt sammen på laveste effekt. Når du ikke længere kan se pulveret, er du færdig! Du må ikke lave macarons i for lang tid, da det kan ødelægge konsistensen af din blanding, som er vigtig for dannelsen af flager.
Skorpedannelse: Dette trin er ikke nødvendigvis nødvendigt, da det afhænger af din maskine og ovn, men vi anbefaler, at du gør det alligevel.
Ovngrader: Det er meget svært at angive en præcis bagetemperatur for makroner. Det afhænger af den ovn, du bruger... Du kan primært se det på makronernes størrelse. Hvis de er små og tynde, er din ovn nok lidt for varm.
Sprøjteposen: Den er uundværlig, når makronerne skal formes på bagepladen.
Opbevaring : Undgå at opbevare makroner i køleskabet. Desuden vil de ofte være bedre (blødere og mere smeltende) næste dag eller endda dagen efter.