Sådan laver du æggepasta til lasagne
Lasagne er et af de ældste pastaformater i den italienske tradition (hør, hør: de første referencer går helt tilbage til det 13. århundrede). Oprindeligt blev pastapladen kun æltet med vand og hvedemel, rullet ud og skåret i brede strimler. Derefter blev den kogt i bouillon eller vand og serveret med smør og masser af ost. Det var først i renæssancen, at der blev tilsat æg til dejen, som næsten helt erstattede vandet. I det 18. århundrede begyndte man dog at overveje nye måder at krydre lasagnen på: især med ost, skinke, kødsaucer og grøntsager. Spinat var også et populært krydderi, så meget at denne grøntsag endda blev inkluderet i tilberedningen af pastapladen (hvilket sandsynligvis er grunden til , at vi finder grønne lasagneplader i supermarkedet i dag). Efter denne lille introduktion til oprindelsen, lad os komme til sagen og se, hvordan man tilbereder æggepasta derhjemme. Vi forklarer processen trin for trin, og så skal du bare bruge den til at tilberede velsmagende retter til særlige måltider. Glem ikke at tjekke lasagneopskrifterne på vores hjemmeside, der er masser af dem og for enhver smag!
Ingredienser
Materialer
- 1 gaffel
- 1 ske
- 1 wienerbræt (valgfrit)
- 1 skål (valgfrit)
- Køkkenfolie
Forberedelse
Hæld melet ud på en arbejdsflade (hvis du foretrækker at bruge en glasskål), og lav den typiske fontæne og derefter krateret.
Slå æggene ud, og hæld dem hele ned i hullet, og begynd så at piske dem forsigtigt med en gaffel. Rør derefter, indtil væsken er absorberet af melet.
Nu kan du begynde at ælte med hænderne for at inkorporere alt det resterende mel: Ælt i cirka ti minutter med håndfladerne i alle retninger (i mindst 15 minutter), indtil du får en glat dejkugle.
Når dejen er klar, pakkes den ind i husholdningsfilm, og den hviler i 40 minutter ved stuetemperatur.
Når den tid er gået, skærer du et stykke dej af og begynder at "rulle det ud" med en udstikker (hvis du ikke har en, kan du bruge en kagerulle).
Start med tykkelse nummer 1, og reducer den gradvist, indtil du får den ønskede tykkelse til din pastaplade (vi anbefaler en meget tynd plade).
Æggepastapladen er klar. Fold det tilbage på sig selv, og skær rektangler ud, der ligner hinanden mere eller mindre, så du kan lave din lasagne.
Observationer
Hvordan opbevarer man æggepasta til lasagne?
Hvis du bruger den samme dag, som du tilbereder den, skal du opbevare den på et køligt, tørt sted i en lufttæt beholder (eller i fryseposer).
Kan jeg fryse æggepastapladen til lasagne?
Ja, læg den i en bageplade på bagepapir og sæt den i fryseren i ca. 1 time (konsistensen skal være fast). Bagefter kan du lægge den i fryseposer for at spare plads.
Kan jeg variere størrelsen på æggemassen?
Ja, du kan selv bestemme, om du vil have dem større eller mindre.
Kan jeg bruge planetmikseren til at ælte æggemassen til lasagne?
Ja, med hjælp fra planetmikseren kan du helt sikkert spare tid (og energi).
Hvilken sauce kan jeg bruge til lasagne?
Traditionelt kødsauce, bechamelsauce og ost, men der er mange versioner. Vi foreslår, at du prøver vores opskrifter på lasagne med artiskokker og ricotta og lasagne med gedeost og spinat. Du kan finde dem på vores hjemmeside, og vi kan forsikre dig om, at de er en sand fornøjelse!
Tænk også på lasagne med bechamel og pistaciepesto, med sauce og aubergine, med laks og spinat, med svampe og fløde, med radicchio og flødeost. Sikke noget godt!
