Ekstra bløde hjerteboller til valentinsdag

Ingredienser

Brioche-dej :

• 15 cl mælk (ved stuetemperatur)
• 10 g tør bagegær (eller 20 g frisk gær)
• 470 g mel (T45)
• 100 g hvidt sukker
• 1 knivspids salt
• 3 æg
• 150 g blødt smør

Topping :

• 30 g smeltet smør
• 7 tsk brun farin

Forgyldning :

• 1 æggeblomme
• 1 spsk. mælk
• 60 g lyserøde praliner (eller perlesukker)

Materialer

• Foodprocessor med krog/æltemaskine
• Pergamentpapir
• Konditorhorn (eller spatel og kniv)
• Rullepind
• Pensel

Forberedelse

• Bland bagegæren med den lune mælk. Lad det stå ved stuetemperatur i 10 minutter.
• Kom melet i skålen til røremaskinen. Læg sukker og salt til side, og dæk det med melet. Tilsæt derefter æggene og den stuetempererede mælk + gærblandingen.
  
• Ælt, indtil du får en dej, der ikke klistrer. Ælt det bløde smør i, skåret i stykker, lidt ad gangen. Ælt i 5 minutter, indtil dejen ikke længere er klistret.
• Form en kugle af dejen i skålen, og dæk den til med et viskestykke. Lad den hvile ved stuetemperatur (om muligt i nærheden af en varmekilde) i 2 timer.
  
• Udluft dejen, og del den i 7 stykker, der hver vejer ca. 140 g. Form til små kugler, og læg dem tildækket i et klæde ved stuetemperatur i 15 minutter.
• Smelt smørret. Rul dejstykkerne ud. Pensl dejstykkerne med smør, og drys med brun farin (ca. 1 tsk. pr. dejstykke).
  
• Rul dejen til en kugle.
• Fold pølsen på midten: fra top til bund.
  
• Brug dejhornet til at skære dejen fra top til bund, og lad bunden af dejen være fuld.
• Fold den venstre side mod venstre og den højre side mod højre. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Dæk dem til med et viskestykke i 1 time ved stuetemperatur.
  
• Forvarm ovnen til 180 °C (varmluft), bland æggeblomme og mælk, og pensl bollerne med forgyldningen. Drys med lyserøde praliner.
• Bag briocherne i 17 minutter ved 180 °C i en varmluftsovn.
  
• Og nu er dine briocher pustet op og klar til at blive spist.

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift

Kommentarer