Paris brest, den trinvise opskrift

Stem nu
Dessert
6 portioner
Let
2 h 30 m

En af de mest berømte søde opskrifter i fransk gastronomi! Når man ser på denne smukke Paris-Brest, kan man ikke lade være med at elske kombinationen af choux-dej, mousselinecreme og praliné :-D

Ingredienser

6

For 1 Greater Paris Brest:

Choux-dejen :

Pralinéen :

Mousseline-cremen :

Materialer

  • Konditorpose

Forberedelse

Forberedelse2 timer
Tilberedningstid30 min
  • Paris Brest, den trinvise opskrift - Forberedelse trin 1Chouxdejen :
    Smelt smørret i vandet sammen med salt i en gryde.
  • Paris Brest, den trinvise opskrift - Forberedelse trin 2Tilsæt melet på én gang, og bland hurtigt, indtil dejen slipper pandens sider.
  • Paris Brest, den trinvise opskrift - Forberedelse trin 3Tag det af varmen, og tilsæt æggene et ad gangen, og rør kraftigt hver gang for at gøre dejen elastisk.
  • Paris Brest, den trinvise opskrift - Forberedelse trin 4Lav Paris Brests: 20 cm i diameter for de store, 10 cm i diameter for de små.
    Til en stor Paris Brest laves to cirkler, der limes sammen, og derefter den ene oven på den anden.
  • Paris Brest, den trinvise opskrift - Forberedelse trin 5Drys de smuttede mandler over, og bag dem i 30 minutter ved 200 °C. Når de er færdige, skal du åbne ovndøren lidt og lade dem stå i 5-10 minutter, så de ikke vælter.
  • Paris Brest, den trinvise opskrift - Forberedelse trin 6Pralinéen :
    Kom sukker og lidt vand i en gryde. Når blandingen begynder at danne bobler, tilsættes mandlerne, og der røres, indtil der dannes en karamel.
  • Paris Brest, den trinvise opskrift - Forberedelse trin 7Læg de karamelliserede mandler på et stykke bagepapir, og lad dem køle af. Bræk dem derefter i stykker, og kom dem i en hakker. Hak, indtil du når den ønskede konsistens: i dette tilfælde en pasta med meget små stykker mandel tilbage. Sæt til side til afkøling.
  • Paris Brest, den trinvise opskrift - Forberedelse trin 8Mousseline-cremen:
    Tag smørret ud af køleskabet for at blødgøre det.
    Bring mælken i kog. Pisk imens æggeblommerne med sukkeret, indtil blandingen bliver hvid. Tilsæt maizena, og bland godt.
  • Paris Brest, den trinvise opskrift - Forberedelse trin 9Når mælken er kogt, tilsættes den gradvist til den tidligere blanding. Sæt blandingen tilbage i gryden over medium varme. Pisk, indtil blandingen tykner. Jævn cremen godt.
  • Paris Brest, den trinvise opskrift - Forberedelse trin 10Hæld cremen i et fad, tilsæt 35 g smør, og dæk med husholdningsfilm (direkte mod cremen) for at undgå, at der dannes en hinde. Lad cremen køle af.
  • Paris Brest, den trinvise opskrift - Forberedelse trin 11Når fløden har stuetemperatur (ikke for kold), løsnes den med en elpisker. Tilsæt to spiseskefulde praline, og pisk.
  • Paris Brest, den trinvise opskrift - Forberedelse trin 12Tilsæt gradvist det bløde smør til fløden, mens du pisker hele tiden. Når alt smørret er inkorporeret, piskes der i yderligere 1-2 minutter. Piskeriset skal efterlade mærker i cremen. Sæt på køl i køleskabet.
  • Paris Brest, den trinvise opskrift - Forberedelse trin 13Montering:
    Skær hatte ud af Paris Brests. Kom pralinemousselinecremen i en sprøjtepose med en rillet tylle, og form rosetter rundt om Paris Brest (som vist i videoen).
  • Paris Brest, den trinvise opskrift - Forberedelse trin 14Sæt hatten på igen, og drys med flormelis. Og voilà, dine Paris Brests er klar!

Observationer

Pralinéen: Den kan laves med hasselnødder, men den praliné, der bruges i Paris-Brest, er normalt lavet med mandler. Faktisk bør du bruge mandler med skind.

Bagning af choux-dejen: Dette bør tage lidt længere tid end for traditionelle choux-deje. Paris Brest skal være næsten tør, når den kommer ud af ovnen.

Mousselinecremen: Den er baseret på en konditorcreme. Hvis vaniljecremen er for flydende, vil din mousseline-creme ikke sætte sig, når smørret tilsættes. Konditorcremen skal også have samme temperatur som det blødgjorte smør.

PPetitchef_dk

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift

Kommentarer

Bedøm denne opskrift: