Aubergine parmigiana, den traditionelle opskrift forklaret trin for trin!
En af de mest populære opskrifter blandt italienerne, et vegetarisk måltid i én gryde, der er lige så enkelt, som det er velsmagende, og som altid vinder over alle gæster. Aubergine parmigiana (en ret, som mange også kalder "melanzane alla parmigiana") repræsenterer smagen af middelhavskøkkenet, når det er bedst: mozzarella, tomat, basilikum og selvfølgelig auberginer, som først steges og derefter bages i ovnen. Der er stor debat om oprindelsen af aubergine parmigiana, og der er flere regioner, der strides om faderskabet til denne fremragende italienske opskrift. Her forklarer vi trin for trin, hvordan man tilbereder den derhjemme, og du kan se billeder af alle trin og en videovejledning nederst på siden. Prøv det nu, og husk, at parmigiana er en ret, der smager endnu bedre næste dag!
Ingredienser
Materialer
- Bageplade 23x15 cm
- Gryde
- Stegepande
Forberedelse
Fjern først det overskydende vand fra mozzarellaen. Skær den i små tern af samme størrelse, og læg den derefter i et dørslag over en skål. Lad den derefter dryppe af, mens du forbereder de andre ingredienser til parmigianaen (fra tid til anden kan du trykke let med en gaffel for at gøre det lettere for mælken at slippe ud).
Forbered tomatsaucen. Hak løget fint, hæld olivenolie på en pande, og tilsæt løget, når det er varmt. Brun det derefter i et par minutter.
Tilsæt nu tomatsaucen, et par basilikumblade, smag til med salt, og lad det simre i 30 minutter.
Vask imens auberginerne, og skær enderne af. Skær dem i ca. 5 mm tykke skiver på langs (du kan også bruge et justerbart mandolinjern).
Opvarm frøolien på en pande med høj kant, og steg aubergineskiverne lidt ad gangen.
Så snart de er gyldenbrune, drypper du dem af og lader dem hvile på køkkenrulle.
Lad os gå videre til monteringen af parmigianaen.
Hæld lidt tomatsauce i bunden af dit ildfaste fad, og lav så et første lag auberginer.
Dæk dem med tomatsauce, tilsæt hakket mozzarella, og drys generøst med revet parmesanost.
Fortsæt med at danne lagene i denne rækkefølge (for en god parmigiana skal der være mindst 3 lag), og husk, at det sidste skal sammensættes i denne rækkefølge: mozzarella, tomatsauce og masser af parmesanost
Bag parmigianaen i en forvarmet ovn ved 200° i ca. 30 minutter.
Tag den ud af ovnen, og lad den hvile i cirka ti minutter ved stuetemperatur inden servering, så den sætter sig. Aubergine parmigiana er klar!
Observationer
Hvor længe kan aubergine parmigiana holde sig i køleskabet?
Et par dage uden problemer. Vi anbefaler, at du dækker bageformen med husholdningsfilm eller skærer den op og lægger den i lufttætte beholdere.
Kan jeg fryse aubergine parmigiana?
Selvfølgelig kan du fryse den ned før eller efter tilberedning. I det andet tilfælde skal du vente, til den er helt kold.
Hvilke auberginer skal jeg bruge til parmigiana?
Vi anbefaler at bruge faste, lilla auberginer, dvs. ikke for modne.
Kan jeg lave aubergine parmigiana uden at stege dem?
Den traditionelle opskrift kræver, at man steger auberginerne. Det er dog muligt at lave en lettere version af parmigiana ved at grille auberginerne.
Hvad kan jeg bruge i stedet for auberginer?
En variant af denne opskrift er courgette parmigiana. Følg samme fremgangsmåde, men vi anbefaler at stege courgetterne efter at have dyppet dem i mel.