Tun onigiri, den lille japanske trekantede rissandwich - おにぎり
Når vi tænker på japansk madkultur, tænker vi naturligvis på sushi, ramen og endda den berømte omelet Okonomiyaki... Men det, vi især elsker, er onigiri! Denne lille trekant af ris er den ideelle snack, som man finder i japanske konbinier til en frokost på farten. Den kan tilpasses i det uendelige, og vi har valgt at fylde den med krydret tun og mayonnaise, pakket ind i klæbrige ris og nori-tang for at gøre den sprød. Denne rissandwich findes næsten overalt i Asien under forskellige navne, f.eks. i Sydkorea, hvor den hedder 'Samgak Gimbap'. Så lad os komme i gang med at lave mad ;-)
Ingredienser
Risene:
Materialer
- Onigiri-form (valgfrit)
Forberedelse
Gør sushirisene klar:
Vask først risene for at fjerne stivelsen fra kornene, og skyl dem flere gange.
Kom ris og koldt vand i en gryde. Læg låg på gryden. Når vandet koger, koges det ved svag varme og under låg i 10 til 15 minutter. (Når risene har absorberet alt vandet, er de færdige). Sluk for varmen, og lad risene hvile tildækket i 10 minutter.
Skær tangen i strimler efter linjerne på arket. Skær strimlerne i halve. Du skal bruge 6 i alt.
*Du kan smuldre de resterende stykker og tilsætte dem til risene, hvis du ønsker det.
Tilsæt derefter sesamfrøene, og bland godt.
*Du kan også tilføje tangkrummerne på dette tidspunkt.
Forbered garnituren:
Lad tunen dryppe af, og smuldr den. Tilsæt mayonnaise, sojasauce og srirachasauce (valgfrit: udelad, hvis du ikke kan lide chili). Bland det godt sammen.
Brug en form til at forme onigirierne:
Fyld bunden af formen med ris (de skal stadig være varme). Læg ca. 2 teskefulde fyld i midten.
Dæk med risfyldet, luk derefter formen, og tryk godt for at forsegle onigiri'en.
Åbn formen, og fjern kanterne på onigirierne med en kniv.
Vend formen over det stykke tang, der er placeret lodret, så tangen kan vikle sig om sandwichens for- og bagside.
Tryk på toppen af formen for at frigøre ristrekanten. Pak tangen rundt om onigiri'en.
Form onigirierne i hånden:
Gør dine hænder våde.
Læg ca. en spiseskefuld kogte ris i den ene håndflade.
Tilsæt 2 teskefulde fyld i midten. Dæk med kogte ris, og form til en kugle, hvor fyldet sidder fast i midten.
Brug derefter begge hænder, en åben flad (hvor du placerer riskuglen) og den anden foldet til et "V", og form en trekant med riskuglen. Flad siderne ud, hvis det er nødvendigt.
Læg den pyntede ristrekant på tangstrimlen, og pak sandwichen ind, så den danner en smuk onigiri.
Og nu er den klar!
Observationer
Hvilken type ris skal jeg bruge til at lave onigiri?
Brug de japanske ris, der bruges til sushi. Risene skal ikke være tilsat eddike og skal stadig være varme, når du laver dumplings.
Hvorfor skal man fugte hænderne, når man former onigiri?
Når du fugter dine hænder, forhindrer du, at risene klæber til dem. Du kan endda tilføje lidt salt for at krydre din sandwich på samme tid!
Hvordan bruger jeg tangen i onigiri?
Du kan skære tangen i strimler og lægge dem rundt om risene som vist her, eller du kan skære et stort rektangel i onigiriens bredde og vikle det rundt om, før du spiser sandwichen, så det bevarer sin sprødhed.
Hvad kan jeg bruge i stedet for kogt tun?
Du kan f.eks. erstatte den med kogt laks, rejer eller makrel.
Kan onigiri spises varm eller kold?
Det kommer helt an på den topping, du bruger. Du kan lave et koreansk fyld med kimchi og revet mozzarella. Derefter kan du grille siderne af din sandwich på en varm pande med sesamolie.
Skal fyldet være i midten?
Du kan bare blande alt sammen: risene og fyldet, forme trekanter og pakke dem ind i tang - eller lade være! Vi elsker at blande ris med rejer :-)
Hvordan laver man onigiri uden en form?
Brug dine hænder! Det eneste, du skal gøre, er at forme en fyldt kugle og derefter forme den med hænderne ved at lægge kuglen på en flad hånd og forme trekanten med en hånd, der er foldet til et "V". Vi er ved at forberede en video, der viser dig i detaljer, hvordan du gør det med og uden en form. I mellemtiden finder du billeder af de forskellige trin i opskriften ;-).
Onigiri eller Samgak Kimbap?
I Japan kaldes disse små sandwich "Onigiri" ("おにぎり" skrevet på japansk), og i Sydkorea kaldes de Samgak Kimbap/Gimbap ("삼각김밥" skrevet på koreansk). De ligner hinanden meget og er meget populære at spise på farten. Du kan finde dem i små supermarkeder :-)